Gli elenchi degli additivi alimentari e dei coadiuvanti tecnologici sono stati riuniti in un unico elenco (riguarda il regolamento (UE) 2021/1165, allegato V, parte A, sezione A). Inoltre, sono state apportate anche modifiche al contenuto.

• E 250 (Nitrito di sodio) ed E 252 (Nitrito di potassio): modifica dell'unità e dei tenori massimi per il nitrito di sodio e il nitrato di potassio, dettagli vedi sotto.
• Aceto tamponato (E 267): è stato autorizzato come nuovo additivo alimentare.
• Gomma di gellano (E 418): deve essere biologico, se disponibile. È stata abolita l'obbligatorietà che la gomma di gellano provenisse da produzione biologica a partire dal 01.01.2026.
• Carbonato di calcio (E 170): è stata eliminata la restrizione d'uso “non come colorante o additivo di calcio”.
• Estratto proteico di piselli e patate: coadiuvanti tecnologici per la chiarificazione di succhi di frutta, vini di frutta e met
• Produzione di lievito: nuovi attivatori di fermentazione - i nutrienti derivati dall'estratto di lievito o dall'autolizzato di lievito sono consentiti fino al 5% del substrato calcolato in peso della materia secca.
• Vino: i lieviti di vino/batteri lattici sono ammessi come regolatori di acidità.

Modifiche relative agli additivi E 250 ed E 252

I livelli massimi di nitrito di sodio (E 250) e nitrato di potassio (E 252) sono ora espressi in unità di ioni NO2 o NO3 (ioni nitrito o nitrato), in conformità con la dose giornaliera ammissibile stabilita dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare.

A seguito della conversione, i livelli massimi consentiti, calcolati in base alle precedenti unità NaNO2 e NaNO3, sono stati ridotti di circa 5 mg/kg (cfr. tabella).

I livelli massimi di residui sono stati precisati come segue: “Livelli massimi di residui provenienti da tutte le fonti per il prodotto pronto per la vendita durante l'intero periodo di conservazione del prodotto”.

I produttori di prodotti a base di carne sono invitati a verificare le loro ricette e, se necessario, ad adeguarle.

	Fino al 15.06.2025	dal 15.06.2025	Fattore di conversione
E 250 Nitrito di sodio	Quantità massima aggiuntiva, espressa in NaNO2: 80 mg/kg; Residuo massimo consentito espresso in NaNO2: 50 mg/kg	Quantità massima aggiuntiva, espressa in NO2-Ione: 50 mg/kg; Residuo massimo consentito espresso in NO2-Ione: 30 mg/kg	Fattore di conversione tra Nitrito di sodio ed ione di nitrit: 0,67 Quantità massima aggiuntiva, calcolata a ritroso a NaNO2: ca. 74,6 mg/kg; Residuo massimo consentito, calcolato a ritroso a NaNO2: ca. 44,8 mg/kg
E 252 Nitrato di potassio	Quantità massima aggiuntiva, espressa in NaNO3: 80mg/kg; Residuo massimo consentito, espresso in NaNO3: 50 mg/kg	Quantità massima aggiuntiva, espressa in NO3-Ion: 55 mg/kg; Residuo massimo consentito, espresso in NO3-Ione: 35 mg/kg	Fattore di conversione tra Nitrito di sodi ed ione di nitrato: 0,73 Quantità massima aggiuntiva, calcolata a ritroso a NaNO3: ca. 75,3 mg/kg; Residuo massimo consentito, calcolato a ritroso a NaNO3: ca. 47,9 mg/kg

• È stato precisato l'uso, ad esempio cloruro di calcio/glicole propilenico per determinati scopi.
• Sono stati autorizzati nuovi mangimi semplici, ad esempio a base di Trichoderma viride, Aspergillus oryzae e Bacillus subtilis.
• Modifica delle denominazioni: i numeri E sono stati sostituiti da codici funzionali.
• Additivi di nuova autorizzazione:
  - Propionato di calcio: contro la febbre da latte
  - Fumarato di ferro (II): apporto di ferro

• Coadiuvanti tecnologici di nuova autorizzazione:
  - Ethanol: come solvente
  - Papaina: mangimi per animali domestici

• A partire dal 2027 saranno ammesse solo le lecitine di origine biologica.